Проект изменений в ГОСТ, выпущенный техническим комитетом Росстандарта, влияет на мясокомбинаты и предприятия, занимающиеся переработкой птицы. Обсуждение данного проекта уже в процессе и продлится до 18 сентября. ГОСТ 34397-2018 является основным стандартом для оценки названий мясной продукции из говядины и свинины. В этом стандарте содержится более 40 рецептур, включая «Докторская», «Брауншвейгская», «Тамбовская» и «Чайная».
Однако вопрос использования названий для мясной продукции из птицы остается неясным. В текущем стандарте отсутствует оценка маркировки таких продуктов, что позволяет производителям применять наименования, похожие на государственные стандарты, для продукции, которая не соответствует им. В торговых точках можно приобрести колбасу с названием «Докторская», которая включает в себя механически дробленое куриное мясо, не соответствующее ГОСТу в отношении процессов и рецептов изготовления.
Предлагаемые изменения направлены на ограничение использования наименований, установленных ГОСТом, для продуктов, произведенных из птицы. Для птицеперерабатывающих предприятий необходимо соблюдать нормы, установленные Техническим регламентом Таможенного союза о безопасности мяса птицы (ТР ЕАЭС 051/2021) и национальным стандартом на продукты из мяса птицы (ГОСТ Р 55499-2013), включая требования к наименованиям.
Ранее возникла проблема с мясной продукцией, где некоторые колбасы с маркировкой «Докторская» содержали растительные компоненты вместо красного мяса. Более того, в этих колбасах было избыточное количество жира и добавок, что нарушало требования рецептуры и ГОСТ. В 2020 году запретили маркировку вторичного мяса так же, как обычного. Эта мера привела к исчезновению некачественного мяса из продажи. Аналогичные запреты планируются для птичьего мяса согласно ГОСТ 34397-2018.
Чтобы избежать путаницы между колбасным изделием из мяса птицы «Докторская» и ГОСТовской продукцией с тем же названием, было принято решение добавить новый пункт в технический регламент Евразийского экономического союза под названием «О безопасности мяса птицы и его переработки» (ТР ЕАЭС 051/2021) с целью обеспечения уникальности. Согласно этому пункту, запрещается использование ГОСТовских наименований при маркировке изделий из мяса птицы. Чтобы распространить данное ограничение на продукцию из мяса птицы, необходимо внести изменения в ГОСТ 34397-2018. Проект таких изменений уже был обсужден публично и представлен в решении коллегии Евразийской экономической комиссии (ЕЭК) от 29.11.22 года под номером 188.
ГОСТ 34397–2018 был пересмотрен с целью регулирования применения ГОСТовских наименований в маркировке птицеводческих мясных продуктов. Основной задачей изменений является обеспечение соответствия рецептур и производственных стандартов продукции, а также защита интересов потребителей.
Публичное обсуждение проекта изменений позволит заинтересованным сторонам выразить свои мнения и предложить свои идеи. Результаты этих обсуждений послужат основой для принятия решений о включении изменений в стандарт, который затем будет внедрен на практике в производство мясной продукции.
Таким образом, предложенные изменения будут способствовать упорядочению производства и маркировки мясной продукции из птицы, а также защите интересов потребителей. Они будут обсуждаться со всеми заинтересованными сторонами перед окончательным принятием.
